Trucha a la Navarra | Forelle mit Serranoschinken

Die Forellen gründlich innen und außen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Die Bauchhöhle jeweils mit etwas Salz und Pfeffer würzen (vorsichtig mit dem Salz umgehen, da der Serranoschinken bereits würzig ist).

Jeweils eine Scheibe Serranoschinken in die Bauchhöhle jeder Forelle einlegen. Die gefüllten Forellen von außen leicht mit dem Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen – das sorgt beim Braten für eine herrlich knusprige Haut.

Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Knoblauchscheiben darin sanft anbraten, bis sie leicht gebräunt und duftend sind. Den Knoblauch anschließend herausnehmen und beiseitestellen.