Bacalao al Pil-Pil | Zarter baskischer Kabeljau

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die festkochenden Erdäpfel gründlich waschen, trocken reiben und der Länge nach vierteln. Die Erdäpfel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 20 ml Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz und Pfeffer gut vermengen.

Die vorbereiteten Erdäpfel im vorgeheizten Backrohr ca. 25–30 Minuten goldbraun und knusprig backen. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Chilischote waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Kabeljaufilet mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht salzen.

In einer weiten Pfanne das restliche Olivenöl (100 ml) auf niedriger bis mittlerer Stufe sanft erwärmen. Die Knoblauchscheiben und Chiliringe hineingeben und langsam anschwitzen, bis der Knoblauch goldgelb und herrlich duftend wird. Den Knoblauch und die Chili mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.