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Insalata di Orzo | Italienischer Sommer-Nudelsalat
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30 min
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Gurkerl Küche
Sonnengereifte, im Backrohr geschmorte Paradeiser treffen auf bissfeste Risoni-Pasta, cremigen Mini-Mozzarella, Rucola und geröstete Pinienkerne. Ein herrlich aromatischer italienischer Hauptspeisen-Salat für warme Sommertage.
Zubereitungsmethode
Paradeiser im Backrohr rösten
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kirschtomaten (Paradeiser) waschen und halbieren. Knoblauch fein hacken. Die Tomaten zusammen mit Knoblauch, 2 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im vorgeheizten Backrohr etwa 15 Minuten schmoren, bis sie leicht karamellisieren und aromatisch duften.
Risoni kochen & vorbereiten
Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Risoni (Orzo) hineingeben und nach Packungsanleitung etwa 8 bis 9 Minuten bissfest (al dente) kochen. Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Die rote Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden. Den Rucola und das Basilikum waschen und trocken schütteln.
Tipp vom Chefkoch
Der Salat schmeckt lauwarm herrlich saftig, lässt sich aber auch ideal als Meal-Prep für den nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Wer es noch cremiger mag, kann statt Mini-Mozzarella eine Kugel frische Burrata erst direkt vor dem Servieren auf dem Salat zerzupfen.
Zutaten
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