Kürbisgnocchi mit Salbeibutter

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Butternusskürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Den Kürbis in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und im Ofen ca. 15-20 Minuten weich rösten. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Vom gerösteten Kürbis genau 350 g abwiegen. Den restlichen Kürbis für andere Gerichte aufbewahren (er hält sich im Kühlschrank einige Tage).

Den Kürbis fein pürieren. Das Püree mit dem Ei, dem Dinkelmehl, dem fein geriebenen Parmesan und dem Salz zu einem kompakten Teig verkneten. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig in mehrere Portionen teilen, zu Rollen formen und in kleine Stücke schneiden. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen, damit der Teig nicht klebt. Die Teigstücke mit der Rückseite einer Gabel leicht eindrücken, um das typische Gnocchi-Muster zu erhalten.