Vollkornpasta mit cremiger Cashewsauce und Brokkoli

Die Cashewkerne für etwa 2 Stunden in Wasser einweichen. Anschließend das Wasser abgießen, die Kerne in einen Mixer geben, 100 ml frisches Wasser hinzufügen und fein pürieren. Nun die Hefeflocken, das Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und erneut mixen, bis eine glatte Sauce entsteht. Keine Sorge, wenn sie etwas flüssiger wirkt – die Pasta wird die Sauce später gut aufsaugen.

Die Vollkornpasta nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen. Den Brokkoli in Röschen teilen und über Wasserdampf dämpfen, bis er gar, aber noch knackig ist. Die Kirschparadeiser halbieren. Das marinierte Tofu in kleine Würfel schneiden oder mit den Fingern zerzupfen.

Die fertig gekochte Pasta mit der Cashewsauce vermengen. Brokkoli, Paradeiser und Tofu unterheben, alles vorsichtig durchmischen und sofort servieren.