Hendlbrust in Paradeisersauce mit Mozzarella

Die Vollkornteigwaren in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Währenddessen die Hendlbrüste von beiden Seiten salzen und pfeffern.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Hendlbrüste im Ganzen darin von beiden Seiten scharf anbraten – etwa 3 Minuten auf der einen und 4 Minuten auf der anderen Seite. Danach aus der Pfanne nehmen und kurz beiseite stellen.

Die Hitze reduzieren und im verbliebenen Bratfett die fein gewürfelte Zwiebel zusammen mit dem gepressten Knoblauch ca. 2 Minuten glasig dünsten. Dann die Hitze wieder etwas erhöhen und das Tomatenmark kurz mitrösten.