Französische Trüffel-Velouté | Samtig & Aromatisch

Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den frischen Herbsttrüffel mit einer weichen Bürste vorsichtig säubern. Einen kleinen Teil des Trüffels (etwa 5 g) für die spätere Garnitur beiseitelegen, den restlichen Trüffel sehr fein hacken.

In einem Topf 20 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Schalotten und den Knoblauch darin etwa 3 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Den feingehackten Trüffel und die Thymianzweige kurz dazugeben und für 1 Minute sanft mitdünsten, bis sich das betörende Aroma entfaltet.

Die restlichen 20 g Butter einrühren, das glatte Weizenmehl darüberstäuben und unter ständigem Rühren für 1 Minute anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen.