Orecchiette mit geröstetem Romanesco | Knoblauch, Chili & Pecorino

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Romanesco waschen, den Strunk einkürzen und den Kopf in mundgerechte kleine Röschen zerteilen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen.

Die Romanesco-Röschen auf dem vorbereiteten Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl extra nativ beträufeln und mit einer Prise Salz fein sowie Pfeffer schwarz gemahlen vermengen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 18–20 Minuten goldbraun und bissfest rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Orecchiette nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abseihen ca. 150 ml stärkehaltiges Pastawasser abschöpfen und beiseitestellen.