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Altwiener Kipferlschmarrn | Flaumiger Brunch-Klassiker
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40 min
Schnell
Gurkerl Küche
Klassischer Wiener Brunch-Genuss aus dem Backrohr: Zarte Briochekipferl, getränkt in aromatischer Vanille-Schlagobers-Eiermilch und goldgelb mit feiner Butter gebacken. Serviert mit Staubzucker und traditionellem Zwetschkenröster.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Auflaufform oder eine backrohrgeeignete Pfanne mit etwa 10 g der ungesalzenen Butter gründlich einfetten.
Die Briochekipferl in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Wer mag, weicht die Rosinen kurz in lauwarmem Wasser ein und lässt sie gut abtropfen.
Eiermilch zubereiten & Tränken
Die Eier in einer Schüssel aufschlagen. Vollmilch, Schlagobers, Kristallzucker, Vanillezucker, gemahlenen Zimt und eine Prise Salz hinzufügen und mit dem Schneebesen glattrühren (nicht schaumig schlagen).
Tipp vom Chefkoch
Für besonders feines Aroma kann die Eiermilch mit einem Teelöffel echtem österreichischem Inländerrum oder etwas abgeriebener Bio-Zitronenschale verfeinert werden.
Statt frischer Briochekipferl eignen sich auch altbackene Kipferl oder Briochestriezel vom Vortag hervorragend – ein wunderbares No-Waste-Rezept für den Sonntagsbrunch!
Zutaten
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