Tagliatelle mit geschmortem Knollensellerie | Salbeibutter & Walnüsse

Den Knollensellerie gründlich schälen und in feine, etwa 5 mm dicke Stifte oder mundgerechte Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Salbeiblätter waschen, vorsichtig trocken tupfen. Die Walnusskerne grob hacken.

Die gehackten Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten sanft anrösten, bis sie herrlich duften. Sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

In einer großen, tiefen Pfanne das Olivenöl und die Hälfte der Butter (ca. 30 g) bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Knollenselleriewürfel hineingeben und etwa 8–10 Minuten goldbraun und zart anbraten, dabei gelegentlich wenden. Nach 5 Minuten die Schalotten und den Knoblauch hinzufügen und sanft mitdünsten. Mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.