Tagliatelle mit zartem Kohlrabi & gerösteten Haselnüssen | Feiner Herbstgenuss

Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für 3 bis 4 Minuten goldbraun anrösten, bis sie duften. Anschließend sofort auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Den Kohlrabi gründlich schälen (holzigere Stellen großzügig entfernen) und in etwa streichholzgroße Stifte oder dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Bio-Zitrone heiß waschen, trockenreiben und etwa 1 TL der Schale fein abreiben, anschließend halbieren und etwas Saft auspressen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Parmesan fein reiben.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Tagliatelle nach Packungsanleitung bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abseihen eine Tasse stärkehaltiges Nudelkochwasser (ca. 100 ml) abschöpfen und beiseitestellen.