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Gebackene Fleischpalatschinken | Knusprig & Saftig
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50 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Klassiker der Wiener Wirtshausküche: Hauchdünne Palatschinken, gefüllt mit saftig gewürztem Faschierten, in knuspriger Semmelbrösel-Panier im Butterschmalz goldbraun herausgebacken und im Backrohr perfekt vollendet.
Zubereitungsmethode
Palatschinken zubereiten
Für den Teig Weizenmehl, Vollmilch, 2 Eier und eine Prise Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren. Den Palatschinkenteig etwa 15 Minuten rasten lassen.
In einer flachen Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und nacheinander dünne, goldgelbe Palatschinken ausbacken. Auf einem Teller beiseitestellen.
Faschierte Fülle zubereiten & Füllen
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Petersilie und Majoran waschen und feinhacken. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
Tipp vom Chefkoch
Beim Aufrollen die Ränder der Palatschinken etwa 1–2 cm nach innen klappen, bevor gerollt wird. So bleibt die saftige Faschierten-Fülle beim Panieren und Herausbacken sicher verschlossen.
Für eine besonders luftige Panier kann man zu den verquirlten Eiern einen kleinen Schluck Milch oder Mineralwasser hinzufügen.
Zutaten
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