Französische Pilz-Bisque | Samtig & Aromatisch

Getrocknete Steinpilze in einer Schale mit ca. 150 ml heißem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Die frischen Champignons putzen und in Scheiben schneiden – eine Handvoll besonders schöne Scheiben für die spätere Garnitur beiseitelegen. Schalotten und Knoblauchzehen fein hacken.

Steinpilze durch ein feines Sieb abgießen, dabei das aromatische Pilzwasser unbedingt auffangen. Die eingeweichten Steinpilze grob hacken.

In einem großen Topf 25 g ungesalzene Butter zerlassen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Champignons und gehackten Steinpilze hinzufügen und bei kräftiger Hitze 5-6 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Das Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitrösten.