Tom Kha Tofu | Cremige Thai-Suppe mit Knusper-Tofu

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Tofu Natur vorsichtig zwischen Küchenpapier gründlich ausdrücken, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit 1 EL Pflanzenöl sowie 1 EL Sojasauce marinieren.

Die marinierten Tofuwürfel gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backrohr für ca. 20 Minuten backen, bis sie rundherum goldgelb und herrlich knusprig sind. Danach aus dem Backrohr nehmen und kurz beiseitestellen.

Währenddessen das Zitronengras mit einem Messerrücken andrücken, damit die ätherischen Öle austreten, und in 3–4 Stücke schneiden. Den Ingwer in feine Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Chilischote in feine Ringe schneiden. Die Jungzwiebeln waschen und in feine Röllchen schneiden, den frischen Koriander grob zupfen.