Bacalao al Pil-Pil | Zarter Kabeljau in Knoblauch-Olivenöl

Den frischen Kabeljau unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in 4 gleich große Portionsstücke schneiden. Den Fisch von beiden Seiten mit 1 Prise Meersalz leicht salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, damit etwas Flüssigkeit und Gelatine austritt.

In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die rote Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Baguette nach Belieben kurz im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C knusprig aufbacken.

Das Olivenöl in einer weiten, schweren Pfanne bei mittlerer Stufe sanft erhitzen. Die Knoblauchscheiben und Chiliringe hineingeben und langsam goldgelb anbraten. Knoblauch und Chili sofort mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier beiseitelegen.