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Chana Madra | Cremiges Kichererbsen-Curry
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35 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Chana Madra ist ein aromatischer Festtagsklassiker der nordindischen Dham-Küche: Zarte Kichererbsen werden sanft in einer cremigen, mit feinem Ghee, Ingwer und Gewürzen verfeinerten Joghurtsauce geschmort. Serviert mit duftendem Basmatireis und knusprigen Cashews.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Reis kochen
Den Basmatireis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen und bei geringer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten sanft quellen lassen.
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, gründlich mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Den frischen Ingwer schälen und fein reiben.
Aromen anrösten & Joghurt-Sauce zubereiten
In einer weiten Pfanne das Butterschmalz (Ghee) bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Cashewkerne darin kurz goldbraun anrösten, herausnehmen und beiseitestellen. Alternativ können die Nüsse im Backrohr bei 160 °C Ober-/Unterhitze für 8 Minuten geröstet werden.
Tipp vom Chefkoch
Für eine perfekte Bindung der Joghurtsauce sollte der griechische Joghurt Zimmertemperatur haben und langsam bei milder Hitze unter ständigem Rühren hinzugefügt werden.
In der traditionellen Festküche von Himachal Pradesh wird Chana Madra ohne Zwiebeln und Knoblauch zubereitet – der reine Geschmack von Ghee, Joghurt und feinen Gewürzen macht das Gericht besonders bekömmlich.
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