Znaimer Rindfleischtopf | Herzhaft mit Essiggurkerl

Das Gulaschfleisch trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein reiben oder pressen. Die Erdäpfel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Essiggurken in feine Scheiben oder kleine Würfel schneiden.

In einem schweren Bräter oder Schmortopf das Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es schöne Röstaromen entwickelt, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Im verbliebenen Bratfett die fein gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam goldbraun anschwitzen (ca. 10 Minuten). Den Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten. Den Topf kurz von der Hitze nehmen, Paprikapulver edelsüß und Kümmel einrühren, zügig umrühren und sofort mit einem kräftigen Schuss Rinderfond ablöschen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.