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Kärntner Topfensterz | Goldbraun & Flaumig
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25 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein echter Traditions-Klassiker für den österreichischen Wochenend-Brunch: Flaumiger Topfensterz, in feiner Butter goldbraun und krümelig geröstet, verfeinert mit Zimt und Staubzucker.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Teig zubereiten
Den Topfen in einer Schüssel mit dem Ei, Kristallzucker und einer Prise Salz glattrühren.
Das glatte Weizenmehl darübersieben und mit einer Gabel oder den Fingerspitzen zügig unterarbeiten, sodass eine krümelige Masse (Sterz-Brösel) entsteht. Nicht zu lange kneten, damit der Sterz schön flaumig bleibt.
In der Pfanne rösten
Die Butter in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und aufschäumen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Verwende gut abgetropften Bauerntopfen oder Bröseltopfen für besonders knusprige Sterz-Stückchen.
Für eine fruchtige Note schmeckt der Topfensterz hervorragend mit warmem Zwetschkenröster oder Apfelmus.
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