Tiroler Erdäpfelpaunzen | Goldbraun gebacken

Die mehligkochenden Erdäpfel waschen und in der Schale in Salzwasser weich kochen. Noch heiß schälen und durch eine Erdäpfelpresse auf eine Arbeitsfläche drücken. Vollständig ausdampfen und abkühlen lassen.

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zu den abgekühlten Erdäpfeln das glatte Weizenmehl, die Eier, 1 TL feines Salz und 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss geben. Rasch zu einem geschmeidigen, formbaren Teig kneten – nicht zu lange bearbeiten, damit der Teig nicht klebrig wird.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen und in ca. 4–5 cm lange Stücke schneiden. Die Enden mit den Händen leicht zuspitzen, sodass die typischen ovalen Paunzen entstehen.