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Hausgemachte Gnocchi mit Eierschwammerln und Pecorino
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55 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Holen Sie sich den Geschmack des Waldes direkt auf den Teller! Diese flaumigen, hausgemachten Erdäpfelgnocchi verschmelzen mit einer cremigen Sauce aus frischen Eierschwammerln, würziger Pancetta und einem Schuss Prosecco. Vollendet mit feinem Pecorino und frischem Thymian – ein echtes Festmahl für alle Liebhaber der alpinen und italienischen Küche.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Gnocchi zubereiten
Die Erdäpfel im Ganzen mit der Schale weich kochen. Auskühlen lassen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken oder fein zerstampfen. Ei, Salz und Mehl hinzufügen. Die Mehlmenge ist ein Richtwert – verwenden Sie gerade so viel, dass der Teig nicht mehr klebt, aber schön geschmeidig bleibt.
Den Teig zu Rollen mit ca. 1 cm Durchmesser formen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Zu kleinen Kugeln rollen und mit einer Gabel leicht flach drücken, um das typische Rillenmuster zu erzeugen.
Sauce und Fertigstellung
Während die Erdäpfel kochen, die Sauce vorbereiten: Fein gehackte Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch in Scheiben schneiden, hinzufügen und kurz mitrösten. Die Eierschwammerl putzen, größere Exemplare zerkleinern und zusammen mit den Thymianzweigen in die Pfanne geben.
Tipp vom Chefkoch
Verwenden Sie für die Gnocchi unbedingt mehligkochende Erdäpfel, damit der Teig die perfekte Konsistenz bekommt.
30 min
Schnell
