Tagliatelle mit Spargel und Parmaschinken

Die Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser bissfest (al dente) garen. Bevor Sie die Nudeln abgießen, fangen Sie etwa eine Tasse des Nudelwassers ab – dieses wird später für die Sauce benötigt.

In der Zwischenzeit den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen (falls nötig) und ebenfalls die Enden kürzen. Den Spargel in mundgerechte Stücke (ca. Drittel) schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser den weißen Spargel ca. 8 Minuten und den grünen Spargel ca. 5 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Danach abgießen und kurz mit eiskaltem wasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt.

In einer großen Pfanne die Butter zusammen mit dem Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch fein hacken und kurz darin dünsten. Den vorbereiteten Spargel hinzufügen und leicht anbraten. Dann die gekochten Tagliatelle sowie einen Schuss des beiseitegestellten Nudelwassers in die Pfanne geben und alles gut vermengen.