Ente mit Ingwer und karamellisierten Äpfeln

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Ente mit Ingwer und karamellisierten Äpfeln

Name: Ente mit Ingwer und karamellisierten Äpfeln
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 1 Stk Ente im Ganzen (ca. 2 kg); 100 g frischer Ingwer; 700 g Äpfel (500 g für die Füllung, 200 g für die Beilage); 600 ml Hühnerfond; 150 ml trockener Weißwein; 96 g Kristallzucker; 2 TL Weizenmehl glatt

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145 min

Meisterstück

Gurkerl Küche

Eine saftig gebratene Ente, veredelt mit der pikanten Schärfe von frischem Ingwer und der süßen Note karamellisierter Äpfel. Dieses Gericht vereint traditionelle Bratenkunst mit einem aufregenden, fruchtig-würzigen Aroma – ein wahrer Festschmaus für besondere Anlässe.

Zutaten

Preis pro Portion:€ 46,63

Zutaten

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Pesto Verde 1 Stk Ente im Ganzen (ca. 2 kg)

Ingwer 100 g frischer Ingwer

Apfel 700 g Äpfel (500 g für die Füllung, 200 g für die Beilage)

Hühnerfond 600 ml Hühnerfond

Weißwein 150 ml trockener Weißwein

Kristallzucker 96 g Kristallzucker

Weizenmehl glatt 2 TL Weizenmehl glatt

Zubereitungsmethode

Vorbereitung und Braten

Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Von den Entenflügeln die Spitzen (letztes Glied) abschneiden und in den Bräter legen.

Den frischen Ingwer fein reiben. Die Ente innen und außen kräftig salzen und rundherum mit dem geriebenen Ingwer einreiben. Ein ganzes Apfel in die Ente füllen und die Öffnung mit einer Küchennadel verschließen.

Die Ente auf die Flügelspitzen in den Bräter legen. Mit 300 ml Wasser aufgießen und den Bräter mit Alufolie abdecken. Im Ofen 1,5 Stunden braten. Danach die Folie entfernen und weitere 30 Minuten goldbraun fertig braten. Die Ente aus dem Bräter nehmen und warm halten.