Knusprige Hendlkroketten mit hausgemachter Aioli

Die Hendlbrust und den Prosciutto di Parma sehr fein hacken. In einem kleinen Topf 300 ml Milch mit einer Prise Muskatnuss zum Kochen bringen, dann sofort vom Herd nehmen.

In einem zweiten Topf Olivenöl (1 EL) erhitzen und zwei fein gehackte Knoblauchzehen darin kurz anschwitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Die Butter dazugeben und alles leicht goldbraun werden lassen.

Das gehackte Fleisch hinzufügen und rundum anbraten. 50 g Mehl einrühren und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute rösten. Die heiße Milch unter kräftigem Rühren dazugießen, bis eine dicke Masse entsteht. Die gehackte Petersilie und den Prosciutto unterrühren, mit Salz abschmecken und die Masse im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.