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Filetto ai Funghi Porcini | Rinderfilet mit Steinpilzen
(0)
17 min
Schnell
Gurkerl Küche
Italienischer Genuss in unter 20 Minuten: Zarte Rindsmedaillons, scharf angebraten und verfeinert mit aromatischen Steinpilzen in feiner Weißwein-Buttersauce.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Rinderfilet ca. 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt. In 2 gleichmäßige Medaillons schneiden, trocken tupfen und rundherum mit feinem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Die Steinpilze putzen (falls getrocknet: kurz in lauwarmem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen) und in mundgerechte Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein wiegen.
Zubereitung
Das native Olivenöl extra in einer schweren Pfanne auf hoher Stufe stark erhitzen. Die Rindsfilet-Medaillons hineingeben und von beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis eine feine Kruste entsteht. Die Medaillons herausnehmen und auf einem Teller im vorgeheizten Backrohr (ca. 70 °C Ober-/Unterhitze) rasten lassen.
Tipp vom Chefkoch
Fleisch rasten lassen: Gib den Rindsmedaillons nach dem scharfen Anbraten unbedingt 3-5 Minuten Rastzeit im leicht warmen Backrohr. So entspannen sich die Fleischfasern und das Steak bleibt herrlich zart und saftig.
Sauce montieren: Nimm die Pfanne vor dem Einrühren der kalten Butter von der Kochstelle. Durch das behutsame Unterschlagen entsteht eine herrlich sämige, glänzende Sauce, ohne dass das Fett sich trennt.
Zutaten
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