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Scaloppine al Limone | Feine Medaillons in Zitronensauce
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20 min
Schnell
Gurkerl Küche
Italienischer Küchenklassiker in unter 20 Minuten auf dem Tisch: Zarte Medaillons vom Schweinslungenbraten, serviert in einer herrlich erfrischenden, seidigen Zitronen-Butter-Sauce mit aromatischen Kapern und frischer Petersilie. Schnell, unkompliziert und voller mediterranem Geschmack!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Schweinslungenbraten in ca. 1,5 cm dicke Scheiben (Medaillons) schneiden und zwischen Frischhaltefolie mit dem Plattiereisen oder einem schweren Pfannenboden vorsichtig ca. 5 mm dünn klopfen. Von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die dünnen Fleischmedaillons gleichmäßig im glatten Weizenmehl wenden und überschüssiges Mehl sanft abklopfen. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen: Die Hälfte der Schale fein abreiben, danach die Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Die andere Hälfte in feine Scheiben für die Dekoration schneiden. Die Petersilie fein hacken.
Zubereitung in der Pfanne
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl und die Hälfte der Butter (20 g) bei mittlerer bis hoher Hitze aufschäumen lassen. Die bemehlten Medaillons von jeder Seite etwa 1 bis 1,5 Minuten goldbraun anbraten. Das Fleisch sofort aus der Pfanne heben und auf einem Teller warm rasten lassen (nicht zu lange braten, damit es zart und saftig bleibt).
Tipp vom Chefkoch
Tipp für perfektes Fleisch: Schweinslungenbraten wird durch das kurze Anbraten wunderbar zart. Das Fleisch keinesfalls zu lange in der Pfanne braten, da es sonst austrocknet.
Alkoholfreie Variante: Der Weißwein kann durch die gleiche Menge milden Gemüsefond oder Hühnerfond ersetzt werden.
Zutaten
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