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Französische Champignon-Velouté | Cremig & Samtig
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35 min
Schnell
Gurkerl Küche
Klassische französische Pilz-Velouté mit gebratenen Champignons, feinen Zwiebeln und Schlagobers, serviert mit knusprigen Baguette-Croûtons aus dem Backrohr.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Einige schöne Scheiben für die spätere Garnitur beiseitelegen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Baguette in kleine Würfel schneiden, mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backrohr etwa 8–10 Minuten goldbraun und knusprig rösten.
Zubereitung der Velouté
In einem großen Topf 30 g Butter erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine noch tiefere Pilznote kannst du ein paar getrocknete Steinpilze einweichen und den Sud mit zur Brühe geben.
Die Croûtons lassen sich im Backrohr auch wunderbar mit etwas geriebenem Gruyère überbacken.
Zutaten
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