Fusilli mit Salsiccia und Kräuterseitlingen

In einer großen Pfanne die in Längsstreifen geschnittene Pancetta und die Kräuterseitlinge (je nach Größe vierteln oder achteln) anbraten.

Die Salsiccia aus der Haut lösen, zerbröseln und zusammen mit der ganzen Knoblauchzehe in die Pfanne geben. Den Knoblauch nach kurzem Mitbraten wieder entfernen. Alles salzen und mit ca. 100 ml trockenem Rotwein ablöschen.

Die Fusilli in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. In der Zwischenzeit die grob gehackte Petersilie und die Zitronenschale in die Pfanne geben. Die Nudeln abgießen, zur Sauce geben und alles etwa eine minute lang gut durchschwenken, damit sich die Aromen verbinden.