Garnelensalat mit Curry-Dressing

Bereiten Sie zuerst das Dressing zu, damit es gut durchziehen kann. Verrühren Sie 125 g Sojajoghurt mit 15 ml Apfelessig, 15 g Honigsenf und der Hälfte des Olivenöls (15 ml). Schmecken Sie alles mit 8 g Currypulver sowie einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

Heizen Sie das Backrohr auf 200 °C vor. Schälen Sie die Süßkartoffeln (Bataten) und schneiden Sie diese in mundgerechte Stücke. Verteilen Sie die Stücke auf einem Backblech, beträufeln Sie sie mit dem restlichen Olivenöl (15 ml), würzen Sie mit Salz und Pfeffer und backen Sie sie ca. 20 Minuten lang, bis sie weich sind.

Würzen Sie die geputzten Garnelen mit Salz und Pfeffer. Grillen Sie diese kurz in einer Pfanne oder geben Sie sie für die letzten Minuten zu den Süßkartoffeln ins Backrohr. Bis zum Servieren warm halten.