Vietnamesischer Pomelo-Salat mit Garnelen

Die Pomelo schälen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke zupfen. Die Karotte schälen und in feine Julienne-Streifen schneiden. Mungobohnensprossen, gehackten Koriander und Thai-Basilikum in eine große Schüssel geben und mit der Pomelo und den Karotten vermengen.

Die Garnelen in einer Pfanne mit etwas Öl, der Hälfte des gehackten Knoblauchs, dem Ingwer und der Hälfte der Chili scharf anbraten. Mit 1 EL Fischsauce und einer Prise Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.

Für das Dressing die restliche Fischsauce (4 EL), Limettensaft, Rohrzucker, die restliche Chili und den restlichen Knoblauch in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen.