Klassische Minestrone mit Muschelnudeln

Zuerst das Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Karotten, Knollensellerie und Butternusskürbis schälen. Die Karotten in Scheiben, den Sellerie in kleine Würfel und den Kürbis in etwas größere Würfel schneiden. Bei den Fisolen die Enden abschneiden und die Schoten in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten. Karotten, Sellerie und Kürbis dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Oregano, Thymian und Lorbeerblätter einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe und die geschälten Tomaten (diese im Topf etwas zerkleinern) hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Nach 20 Minuten etwa 200 ml Wasser, die Muschelnudeln und die Fisolen hinzufügen. Weiterkochen, bis die Nudeln bissfest (al dente) sind – das dauert etwa 10 Minuten. Den Herd ausschalten, das Tomatenmark und die abgetropften Kidneybohnen unterrühren. Die Suppe ohne weiteres Kochen kurz ziehen lassen, bis die Bohnen warm sind. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Basilikum und geriebenem Parmesan bestreut servieren.