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Chateaubriand | Zartes Rinderfilet mit Pilzsauce
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50 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Erleben Sie den Inbegriff französischer Fleischkultur: Das Chateaubriand ist ein edles Mittelstück aus dem Rinderlungenbraten, das durch seine Zartheit und Saftigkeit besticht. In diesem Rezept wird das Steak perfekt medium gebraten und von einer raffinierten Sauce aus Schalotten, Champignons und feiner Demi-Glace begleitet. Ein luxuriöser Klassiker für besondere Anlässe, der mit frischen Kräutern wie Estragon und Petersilie vollendet wird. Ein wahrer Gaumenschmaus für alle Fleischliebhaber!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Zubereitung des Steaks
Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend von allen Seiten salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 3 EL Öl auf einen großen Teller geben und das Fleisch darin rundherum wenden.
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze stark erhitzen. Sobald sie leicht zu rauchen beginnt, 1 EL Öl hineingeben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen.
Tipp vom Chefkoch
Verwenden Sie für die Zubereitung ein Fleischthermometer, eine schwere Gusseisenpfanne (Ø 26–28 cm) und eine Küchenzange zum Wenden. So gelingt das Steak garantiert auf den Punkt.
Die angegebenen Temperaturen beziehen sich auf haushaltsübliche Backöfen. In Profi-Geräten garen Sie das Fleisch bei 150 °C für 18–20 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 46 °C.
Nährwerte
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