Altwiener Eierschmalz | Cremig & Fein

Die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen und mit der Vollmilch, 1 Prise Salz, 1 Prise schwarzem Pfeffer und 1 Prise geriebener Muskatnuss mit dem Schneebesen gründlich verquirlen. Anschließend das glatte Weizenmehl einstreuen und klumpenfrei unterrühren, sodass eine sämige Eiermasse entsteht.

In einer schweren Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und aufschäumen lassen, bis sie angenehm duftet, aber noch keine Bräunung annimmt.

Die Eiermischung in die schäumende Butter gießen. Bei sanfter Hitze kurz anziehen lassen, dann mit dem Pfannenwender langsam und behutsam vom Pfannenrand zur Mitte schieben, sodass weiche, saftige Falten entstehen. Das Eierschmalz soll saftig, cremig und samtig gestockt bleiben.