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Klassische Wiener Rindsrouladen | Zart geschmort mit Speck & Gurkerln
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150 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Ein Meisterwerk der Wiener Traditionsküche: Zart geschmorte Rindsrouladen, gefüllt mit herzhaftem Speck, knackigen Essiggurkerln, Karottenstiften und feinem Senf. Langsam im Bräter geschmort in einer tiefen, samtigen Wurzelsauce mit Rotwein.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Füllen
Die Rindsschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie behutsam flach klopfen und auf beiden Seiten mit feinem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Jedes Schnitzel auf einer Seite gleichmäßig mit Senf bestreichen. Mit Speckstreifen belegen. Karotten und Essiggurken in feine, längliche Stifte schneiden und quer auf das untere Drittel des Fleisches legen.
Die Schnitzel von den Seiten her leicht einschlagen, fest einrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln sorgfältig fixieren. Die Außenseiten leicht mit etwas Weizenmehl bestauben.
Tipp vom Chefkoch
Rouladen immer fest rollen und gut fixieren, damit die saftige Fülle während des Schmorens an Ort und Stelle bleibt.
Durch das leichte Mehlieren der Rouladen vor dem Anbraten erhält die Schmorflüssigkeit später ganz von selbst eine feine Bindung und seidigen Glanz.
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