Altwiener Millirahmstrudel | Flaumig aus dem Backrohr

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ausreichend große Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Das Weißbrot in feine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit 150 ml der lauwarmen Vollmilch übergießen, damit es gut aufweicht.

2 Eier trennen. Das Eiklar mit einer Prise Salz und 30 g Kristallzucker zu cremig-steifem Schnee schlagen. In einer zweiten Schüssel 50 g weiche Butter mit 40 g Kristallzucker, 1 Pkg. Vanillezucker und feinem Abrieb der Bio-Zitrone schaumig rühren. Die 2 Eidotter einzeln einrühren.

Topfen und das gut ausgedrückte, eingeweichte Weißbrot zur Butter-Dotter-Mischung geben und glattrühren. Die Rosinen untermengen und zuletzt den steifen Eischnee behutsam unter die Masse heben.