Französische Schalottensuppe | Mit Roquefort-Croûtons

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen.

Die Schalotten, den Knoblauch und 3 Zweige frischen Thymian in den Topf geben. Bei sanfter Hitze etwa 15 Minuten langsam dünsten und leicht karamellisieren lassen, bis die Schalotten weich und herrlich aromatisch sind.

Mit trockenem Weißwein ablöschen und den Bratansatz lösen. Den Wein um die Hälfte einkochen lassen, anschließend die Gemüsebrühe hinzugießen.