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Wiener Fiakergulasch | Herzhafter Wirtshaus-Klassiker
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185 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Echtes Wiener Fiakergulasch nach traditioneller Art: Saftiges Rindfleisch in sämiger Paprika-Zwiebel-Sauce, gekrönt mit Spiegelei, gebratenem Frankfurter Würstel und Essiggurkerlfächer. Ein herzhafter Wirtshaus-Klassiker für Genießer!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Gulasch ansetzen
Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch fein reiben oder hacken. In einem schweren Schmortopf 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren langsam goldbraun rösten (ca. 15-20 Minuten).
Tomatenmark unter die gerösteten Zwiebeln rühren und kurz mitrösten. Den Topf von der Hitze nehmen, Paprikapulver edelsüß einstreuen, zügig verrühren und sofort mit Apfelessig ablöschen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.
Das Gulaschfleisch in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden und mit Knoblauch, Kümmel, Majoran, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer in den Topf geben. Mit etwas Rinderfond aufgießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist.
Tipp vom Chefkoch
Aufgewärmt schmeckt Gulasch am besten: Wenn du das Gulasch am Vortag zubereitest und über Nacht durchziehen lässt, entfalten sich die Aromen noch intensiver.
Das Geheimnis eines perfekten Saftgulaschs liegt im Verhältnis von 1:1 Zwiebel zu Fleisch und im langsamen Rösten der Zwiebeln – so entsteht die sämige Sauce ganz ohne Mehl.
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