Die Eier trennen. Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Dotter mit Vollmilch, Kristallzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer Schüssel kurz verrühren.

Das glatte Weizenmehl darübersieben und vorsichtig unter die Dottermasse heben, sodass ein zähflüssiger Teig entsteht.

Den steif geschlagenen Eischnee und die frischen Heidelbeeren behutsam mit einem Spatel unter den Teig ziehen, damit die Beeren ganz bleiben.