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Esterházy-Rostbraten | Wiener Traditionsküche
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85 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Zarter Rindsrostbraten in aromatischer Wurzelgemüse-Sauce, verfeinert mit cremigem Sauerrahm, Kapern und frischer Zitrone. Ein echter Klassiker der Wiener Traditionsküche.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Fleisch trocken tupfen, die Ränder leicht einschneiden, damit sich die Schnitzel beim Braten nicht wölben. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und eine Seite dünn mit Senf bestreichen.
Karotten, Peterwurzen und Sellerie schälen und in feine Streifen (Julienne) schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben.
Fleisch anbraten & Sauce ansetzen
In einer großen Pfanne oder einem Bräter Butterschmalz stark erhitzen. Die Rostbraten-Scheiben von beiden Seiten jeweils 2 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und im auf 80 °C vorgeheizten Backrohr warmhalten.
Tipp vom Chefkoch
Als traditionelle Beilage passen flaumige Serviettenknödel, Spätzle oder breite Butternudeln hervorragend dazu.
Für eine besonders feine Sauce kann ein Teil des geschmorten Wurzelgemüses püriert und wieder untergerührt werden.
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