Wiener Zwiebelrostbraten | Klassiker mit Röstzwiebeln

Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Zwei Drittel der Zwiebelringe in einer Schüssel mit 2 EL glattem Weizenmehl und 1 TL edelsüßem Paprikapulver gründlich vermengen, sodass alle Ringe gleichmäßig bestäubt sind.

Das Rindfleisch trocken tupfen, die Ränder leicht einschneiden (damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt), mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und einseitig dünn mit Dijonsenf bestreichen. Die Fleischseite mit dem Senf anschließend leicht in etwas glattem Mehl wenden.

In einer geräumigen Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen. Die bemehlten Zwiebelringe portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Die restlichen Zwiebelringe für die Sauce beiseitelegen.