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Klassischer Fischfond | Aromatische Basis
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80 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein kräftiger, hausgemachter Fischfond ist das Herzstück jeder feinen Fischsuppe oder eines edlen Risottos. Mit frischem Wurzelgemüse, einem Schuss Weißwein und feinen Champignons zaubern Sie eine aromatische Basis, die Ihre Gerichte auf das nächste Level hebt. Perfekt für die festliche Küche oder als Vorrat für kulinarische Experimente.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Fischkarkassen und Köpfe gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Größere Stücke eventuell etwas zerkleinern.
Sellerie, Wurzelpetersilie, Fenchel, Lauch und Zwiebel in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Champignons halbieren.
Zubereitung
In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Wurzelpetersilie, Lauch, Zwiebel und Sellerie hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten dünsten. Den Fenchel dazugeben und eine weitere Minute mitrösten.
Tipp vom Chefkoch
Verwenden Sie für einen klaren Fond nur Weißfische wie Kabeljau, Scholle oder Zander. Fettreiche Fische wie Lachs sind weniger geeignet, da sie den Fond trüb und zu intensiv machen können.
Der Fond lässt sich hervorragend in Eiswürfelbehältern einfrieren – so haben Sie immer eine kleine Portion zum Verfeinern von Saucen parat.
Zutaten
Nährwerte
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