Klassisches Beef Tartar vom Rinderfilet

Die Kapern unter kaltem Wasser abspülen, gut trocken tupfen und sehr fein hacken. Die Schalotten ebenfalls schälen und in feinste Würfel schneiden.

Das Rinderfilet aus dem Kühlschrank nehmen und zuerst in sehr dünne Scheiben, dann in feine Streifen und schließlich in winzige Würfel schneiden. Das Fleisch anschließend mit einem scharfen Messer fein hacken. Wichtig: Zügig arbeiten, damit das Fleisch kühl bleibt.

Das gehackte Fleisch in einer Schüssel schnell mit den restlichen Zutaten (Schalotten, Kapern, Senf, Worcestershiresauce, Olivenöl und Gewürzen) vermengen. Auf einem Teller zu einem Laibchen formen und in der Mitte eine kleine Vertiefung eindrücken.