Altwiener Rindfleischtopf mit Kräuterschöberln | Herzhaft & Fein

Das Rindfleisch in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. Die gelben Zwiebeln sowie die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Karotten und Knollensellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden.

In einem schweren Bräter oder Schmortopf das Butterschmalz erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise bei hoher Hitze scharf anbraten, bis es ringsum schön gebräunt ist. Das Fleisch kurz herausnehmen. Im verbliebenen Fett die Zwiebeln und den Knoblauch glasig anschwitzen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und mit 1 TL Salz sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Mit dem Rinderfond ablöschen und die getrockneten Lorbeerblätter hinzufügen. Einmal kräftig aufkochen lassen, danach die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und das Fleisch bei sanfter Hitze etwa 80 bis 90 Minuten leise köcheln lassen.