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Griechisches Hirino me Selino | Zart geschmort
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80 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein traditioneller Klassiker der griechischen Küche für den Herbst: Saftiger Schweinsschopf, sanft geschmort mit aromatischem Stangensellerie und vollendet mit einer seidenweichen, erfrischenden Avgolemono-Sauce aus Ei und frischer Bio-Zitrone.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Schweinsschopf in etwa 3–4 cm große mundgerechte Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Stangensellerie gründlich waschen, zarte Blätter beiseitelegen und die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen andrücken und fein würfeln. Die Bio-Zitronen heiß abwaschen, von einer Zitrone etwas Schale fein abreiben und beide Zitronen komplett auspressen (ca. 60–80 ml Saft gewinnen).
Anbraten & Schmoren
In einem schweren Schmortopf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Schweinefleischwürfel portionsweise rundherum kräftig scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit 1 TL Salz fein und 1 TL Pfeffer schwarz gemahlen würzen und kurz auf einem Teller beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Zum Hirino me Selino passt hervorragend frisches knuspriges Weißbrot oder Krustenbrot, um die sämige Avgolemono-Sauce bis zum letzten Tropfen aufzutunken.
Achte darauf, dass die Schmorflüssigkeit beim Einrühren der Avgolemono-Mischung nicht mehr kocht, damit das Ei nicht gerinnt, sondern eine seidenweiche Emulsion bildet.
Zutaten
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