Knusprige Rindfleisch-Empanadas | Mexikanisches Streetfood

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die schwarzen Bohnen in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin 2-3 Minuten glasig anschwitzen, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Das Rinderfaschierte dazugeben und unter Rühren krümelig anbraten, bis es durchgegart ist.

Das Tomatenmark, den gemahlenen Kreuzkümmel und das geräucherte Paprikapulver unterrühren und für 1 Minute anrösten. Die abgetropften schwarzen Bohnen untermengen und alles mit feinem Salz sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Pfanne von der Hitze nehmen, den gehackten Koriander sowie den geriebenen Cheddar unterrühren und die Masse kurz abkühlen lassen.