Cremige Brokkolisuppe mit Vollkorn-Croutons

Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten. In der Zwischenzeit den Knoblauch fein hacken oder pressen, zum Topf geben und 1 Minute mitrösten.

Den Inhalt des Topfes mit der Gemüsebrühe aufgießen, die Brokkoliröschen hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli weich ist.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen, das Ei hineinschlagen und sofort mit einem Stabmixer fein pürieren, bis die Suppe eine cremige Konsistenz hat.