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Würzige Almnocken mit Krautsalat | Hüttenklassiker
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35 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Würzige Almnocken aus saftigem Faschiertem und herzhaftem Bergkäse, in der Pfanne goldbraun gebraten und serviert mit frischem, knackigem warmem Weinkrautsalat mit Kümmel. Ein traditioneller Hüttenklassiker der österreichischen Küche!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Krautsalat
Das Weißkraut putzen, den Strunk herausschneiden und das Kraut in feine Streifen schneiden oder hobeln. In einer großen Schüssel mit 1 TL feinem Salz kräftig verkneten, bis es weich wird und etwas Saft zieht.
Für die Marinade 2 EL Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf leicht erwärmen, 1 TL ganzen Kümmel kurz darin anrösten und mit 3 EL Apfelessig ablöschen. Den warmen Sud über das Kraut gießen, gut durchmischen und bis zum Servieren ziehen lassen. Wer mag, kann die Almnocken warmhalten und das Backrohr auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Almnocken-Masse zubereiten
Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Bergkäse fein reiben.
Tipp vom Chefkoch
Ein kräftiger, würziger Bergkäse verleiht den Almnocken den typisch herzhaften Geschmack aus den Alpen. Wer möchte, kann auch etwas geräucherten Speck unter die Nockenmasse heben.
Der Krautsalat schmeckt noch aromatischer, wenn er mindestens 20 Minuten im warmen Kümmel-Essig-Dressing ziehen darf.
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