Altwiener Gefüllter Wirsingkopf | Im Ganzen geschmort

Den Wirsingkopf putzen und den Strunk kegelförmig herausschneiden. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und den ganzen Kohlkopf etwa 8 bis 10 Minuten blanchieren, bis die äußeren Blätter geschmeidig und biegsam sind. Herausheben, sofort mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen, anschließend kurz abkühlen lassen.

In einer Schüssel das gemischte Faschierte mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln, Semmelbröseln, Ei, Majoran, Kümmel, Paprikapulver edelsüß, Salz und Pfeffer gründlich vermengen.