Französische Burgunder-Pilzsuppe | Mit Rotwein & Kräuterseitlingen

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Champignons und Kräuterseitlinge sorgfältig trocken säubern und in mundgerechte Scheiben schneiden. Schalotten sowie Karotten schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Blättchen von 4 Stück Thymian frisch zupfen und beiseitelegen.

In einem großen schweren Suppentopf oder Bräter 20 ml Olivenöl extra nativ und 15 g ungesalzene Butter erhitzen. Die geschnittenen Champignons und Kräuterseitlinge hineingeben und bei kräftiger Hitze 5–6 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend die Pilze aus dem Topf nehmen und kurz auf einem Teller warm halten.

Im selben Topf die restlichen 15 g ungesalzene Butter schmelzen. Schalotten, Karotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten glasig anschwitzen. 30 g Tomatenmark einrühren und für 1 Minute sanft mitrösten, bis sich ein tiefes Aroma bildet.