Steirischer Rindfleisch-Kastanientopf mit Wurzelgemüse

Das Gulasch-Fleisch trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. Die gelben Zwiebeln und den frischen Knoblauch schälen und fein würfeln. Erdäpfel, Karotten und Sellerie schälen und in mundgerechte, ca. 2 cm große Stücke schneiden.

In einem großen, schweren Schmortopf oder Bräter das Butterschmalz erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise von allen Seiten kräftig anrösten, bis sie eine schöne dunkle Kruste haben. Das angebratene Fleisch herausnehmen und kurz auf einem Teller rasten lassen.

Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam goldbraun anrösten. Den gewürfelten Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und für etwa 1–2 Minuten mitrösten, bis ein herrlicher Röstduft aufsteigt. Mit dem trockenen Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden mit einem Kochlöffel lösen, dann den Wein um etwa die Hälfte einkochen lassen.