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Involtini di Maiale | Sizilianische Schweinsröllchen
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25 min
Schnell
Gurkerl Küche
Zarte Schweinsmedaillons, gefüllt mit einer aromatischen sizilianischen Mischung aus knusprigen Semmelbröseln, geriebenem Parmesan, gerösteten Pinienkernen, Knoblauch und frischer Petersilie. In nur 25 Minuten in der Pfanne goldbraun angebraten, mit Weißwein abgelöscht und auf den Punkt serviert – ein herrlich aromatischer Hauptgang aus dem sonnigen Süden Italiens.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Schweinslungenbraten trocken tupfen, in 8 gleichmäßige Scheiben schneiden und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit dem Plattiereisen oder einem schweren Topfboden sanft sehr dünn ausklopfen. Von beiden Seiten mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Für die typisch sizilianische Fülle die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten duftend anrösten, danach abkühlen lassen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken, die Petersilie waschen und die Blättchen fein schneiden.
In einer Schüssel die gerösteten Pinienkerne, Semmelbrösel, fein geriebenen Parmesan, gehackten Knoblauch und Petersilie vermengen. Etwa 1 Esslöffel des Olivenöls unterrühren, sodass eine feuchte, aromatische Bröselmasse entsteht.
Tipp vom Chefkoch
Die Pinienkerne vor dem Hacken unbedingt trocken anrösten – das setzt die ätherischen Öle frei und sorgt für den unverwechselbaren, nussigen Geschmack Siziliens.
Dazu schmecken hervorragend knuspriges Ciabatta zum Aufsaugen des Bratensafts oder eine frische Paradeiser-Beilage mit Rucola.
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